Die Arbeit mit Roggenteigen ist eine klebrige Angelegenheit – dafür wirst du relativ schnell und einfach mit einem sehr aromatischen, säurebetonten und lange haltbaren Brot belohnt. Unsere Tipps, wie es mit dem perfekten Roggenlaib was wird.

Wie oft muss ich meinen Sauerteig füttern? Alles über das Auffrischen, die Lagerung im Kühlschrank und wie dein Anstellgut dauerhaft triebstark bleibt.

Hier findest du das Bäcker-ABC. Egal ob du nach Fachbegriffen, Bäcker-Latein oder einem Brotback-Lexikon suchst – hier werden alle Begriffe von Autolyse bis Wirken einfach erklärt.

Während der Gärung unterlaufen Brote und Hefegebäcke zwei Gärphasen: Stock- und Stückgare genannt. Wir erklären die Unterschiede und worauf es ankommt.

Sowohl Hydration als auch Teigausbeute geben an, wie viel Wasser in einem Teig steckt. Warum viel Wasser oft erwünscht ist und worauf du achten solltest.

Bei der sogenannten Autolyse lässt du die Zeit einen Teil der Knetarbeit verrichten. Warum sich das positiv auf die Struktur deines Teigs auswirkt.