Tortenguss selber machen
GRUNDREZEPTE
Tortenguss
Bei Tortenguss greift man gerne mal zum Fertigprodukt aus dem Supermarkt – dabei ist das gar nicht notwendig. Mit Stärke und einer Flüssigkeit nach Wahl, wie Wasser, Saft oder Tee, lässt sich in wenigen Minuten ein Tortenguss selbst machen, der ohne zugesetzte Farbstoffe auskommt.
Tortenguss lässt sich aus nur wenigen Zutaten und ratzfatz selber machen. Du brauchst dafür nur 3 Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Kein Fertigprodukt, keine Zusatzstoffe, kein Tütchen.
Warum verwendet man Tortenguss überhaupt?
Die dünne, gelierende Schicht wird über frische Früchte auf Kuchen und Torten gegossen – und sorgt so nicht nur für einen schönen Glanz, sondern fixiert diese auch auf deinem Kuchen. Handelsüblicher Tortenguss enthält dabei meist pflanzliche Geliermittel wie Carrageen (E 407) oder Stärke – und ist damit tatsächlich oft schon von Haus aus vegan.
Beim Selbermachen greifen wir am liebsten auf Stärke zurück, weil wir diese eigentlich immer zu Hause haben. Im Unterschied zu einem Guss mit Gelatine oder Agar-Agar ist Tortenguss mit Stärke aber etwas weniger stabil. Uns persönlich macht das gar nichts. Denn um ehrlich zu sein, mögen wir die dicke Gelatineschicht bei so manchem Bäcker- oder Konditorkuchen überhaupt nicht. Aber das ist natürlich Geschmackssache.
Tortenguss selber machen mit Stärke: so geht’s
Menge reicht als Guss für eine Torte oder einen Kuchen mit ø 26 cm:
10 g Speisestärke
200 g Flüssigkeit (z. B. Wasser, Früchtetee, Saft, Saft von Dosenfrüchten, usw.)
1-2 EL Zucker (optional)
Die Stärke mit einer kleinen Menge der kalten Flüssigkeit klümpchenfrei verrühren. Je nach Süße der verwendeten Flüssigkeit kannst du noch etwas Zucker zugeben.
Restliche Flüssigkeit in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Stärke-Mix unter ständigem Rühren langsam hineingießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse merklich andickt.
Den fertigen Guss sofort über die Früchte auf dem Kuchen verteilen.
Unser Tipp: Du kannst Tortenguss sowohl mit Kartoffel- als auch mit Maisstärke herstellen. Kartoffelstärke führt dabei zu einem besonders klaren Guss, während Maisstärke ihn etwas trüber machen kann.
