Der Fenstertest: So prüfst du, ob dein Teig fertig geknetet ist

Fenstertest

Der sogenannte Fenstertest ist der beste Weg um zu prüfen, ob dein Teig lange genug geknetet wurde. Aber warum ist das überhaupt wichtig?

Warum der Fenstertest wichtig ist

Damit ein Brot während der Gare und im Ofen überhaupt aufgehen kann, muss der Teig ein stabiles Klebergerüst aufbauen. Dieses Glutennetz hält die Gase, die Hefen und Mikroorganismen während der Gärung produzieren, fest. Ist das Gerüst zu schwach, entweichen die Gase und der Teig läuft breit und wird flach.

Der Fenstertest zeigt dir in Sekundenschnelle, wie weit das Glutengerüst entwickelt ist.

Anleitung: So machst du den Fenstertest

Nimmt ein etwa walnussgroßes Stück vom Teig ab, lasse es kurz entspannen und ziehe es mit angefeuchteten Fingern vorsichtig, gegen ein Fenster haltend, auseinander.

• Reißt das Teigstück schnell und ist kaum dehnbar, ist das Klebergerüst wenig ausgeprägt – es muss weiter geknetet oder gefaltet werden.

• Lässt sich der Teig schon recht gut auseinanderziehen, reißt bei größerer Dehnung aber noch ein, bist du bereits auf dem richtigen Weg. Gebe ihm noch etwas (Knet)Zeit oder einen weiteren Durchgang Dehnen und Falten.

• Lässt sich der Teig mühelos auseinanderziehen und ist bei Gegenlicht gleichmäßig dünn und straff, dann ist das Klebergerüst sehr gut ausgebildet – der Teig sollte jetzt nicht mehr weiter geknetet werden.

Gut zu wissen: Wenn dein Teig auch nach längerem Kneten schnell reißt, hilft oft eine kurze Pause. Lasse ihn 10-15 Minuten ruhen und versuche es erneut. Knetest du Teig auf niedriger bis mittlerer Stufe, wird er nicht zu warm und überansprucht.

Achtung bei Roggen und Dinkel

• Bei Roggenteigen funktioniert der Fenstertest nicht. Die im Roggenmehl enthaltenen Schleimstoffe (Pentosane) verhindern die Ausbildung eines Glutengerüsts, weshalb Roggenteig eher klebriger und nicht dehnbar sind.

• Dinkel und allgemein Urgetreide bildet zwar ein dehnbares Glutengerüst aus, es ist aber empfindlicher als das von Weizen. Dinkelteige neigen dazu, schnell überknetet zu werden. Im Vergleich zu Weizen- solltest du Dinkelteige deshalb deutlich kürzer und schonender kneten. Sobald der Teig den Fenstertest besteht, solltest du ihn nicht weiter kneten.

Verwendete Quellen: Bäckerlatein von Lutz Geißler - Fenstertest; Cookieundco.com - Kneten