Was tun, wenn der Teig brandig ist?

Brandig

Was bedeutet „brandiger Teig“ und wie kann man ihn vermeiden?

Bricht Mürbeteig beim Ausrollen oder Zusammenkneten stark auseinander, ist trocken oder bröselig, kann das ein Zeichen sein, dass er brandig ist. Das Fett hat sich vom Mehl gelöst und kann nicht mehr richtig gebunden werden. Das kann passieren, wenn die Butter zu warm geworden ist, du den Teig zu lange knetest oder bei der Verarbeitung zu Plätzchen bspw. sehr oft wieder zusammenmengst. Anstatt eine geschmeidige Masse zu bilden, wird der Teig bröselig und krümelig und hält nicht mehr richtig zusammen.

Verarbeite Mürbeteig möglichst rasch und verwende kalte Zutaten. Nach dem Verkneten solltest du ihn am besten gut durchkühlen lassen.

• Mehr Tipps zur Zubereitung von Mürbeteig findest du hier: Mürbeteig richtig zubereiten

So kannst du brandigen Teig retten

Etwas Flüssigkeit hilft, brandigen Teig wieder geschmeidig zu machen. Gebe zum Teig etwas Eiweiß, Milch oder Sahne zu. Vor dem Ausrollen solltest du ihn gut durchkühlen lassen.